Základné cesto na quiche; Dá sa použiť aj na slaný koláč

Základné cesto na quiche – Samozrejme, najchutnejšie základy pre váš quiche alebo slaný koláč si môžete pripraviť sami. Dobrý základný recept je nutnosťou. Keď si to osvojíte, môžete donekonečna variovať s bylinkami a koreninami.

Akú pôdu si vyberiete?

Keď robíte quiche, môžete si vybrať rôzne základy. Často sa na to používa lístkové cesto alebo roláda z hotového cesta na quiche. Ale ak si kúpite quiche od mäsiara alebo cateringu, má úplne iný základ. Ten základ je zo základného cesta na quiche z múky a masla s trochou vody a niekedy aj vajíčka. Práca s veľmi studeným maslom a vodou vytvára pekný, krehký základ.

Základ môžete upiecť aj úplne a potom naplniť plnkou, ktorú netreba dávať do rúry.

Zo základného cesta na quiche môžete pripraviť základ s príchuťou

Do základného receptu na cesto na quiche môžete pridať všetky druhy príchutí pre extra chuťový zážitok. Môžu to byť sušené alebo čerstvé bylinky, ako je tymián, rozmarín alebo miešané talianske bylinky. Ale veľmi vhodné sú na to aj koreniny ako paprikový prášok, kari alebo ras el hanout. Môžete to urobiť bláznivým, ako chcete. Pamätajte však, že všetky tieto príchute by nemali dominovať. Zvyčajne stačí lyžička. Bylinky alebo koreniny pridajte do múky súčasne so soľou, aby sa dosiahla čo najlepšia distribúcia.

Prečo základné cesto na quiche musí najprv odpočívať

Keď pripravujete základné cesto na quiche, musíte si naozaj dať čas. Cesto podľa potreby urobte o deň skôr, prípadne si ho spravte o niečo viac a porcie uložte do mrazničky, aby ste si ušetrili prácu. Dôvodom, prečo si musíte oddýchnuť a nechať cesto na quiche chladiť, je zabrániť zrážaniu. Ak formu vysteliete práve pripraveným cestom a hneď upečiete, cesto sa stiahne, čo spôsobí, že vyvýšený okraj bude oveľa menej vysoký a do quiche nebudete môcť dať veľa plnky. Najlepší výsledok dosiahnete, ak základné cesto na quiche pripravíte s veľmi studeným maslom a veľmi krátko premiešate. Toto základné cesto na quiche potom necháte aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke. Potom môžete cesto rozvaľkať a vyložiť ním plech. Potom formu s cestom vložíme do chladničky, aby opäť oddýchla. Zatiaľ čo základ cesta odpočíva, môžete si vo voľnom čase pripraviť náplň.

Pečenie naslepo pre najlepší konečný výsledok

Ak robíte základné cesto na quiche, potom pridáte plnku zo zeleniny, mäsa alebo rýb. Na to sa zaleje zmesou vajíčka a smotany, aby to bolo celé. Náplň môže byť často mokrá (v závislosti od receptu sa to líši), čo môže spôsobiť rozmočený základ.

Ak formu vysteliete základným cestom na quiche a najskôr ju upečiete naslepo s nosnou plnkou, spodok je už hotový a okraje sa vám toľko neklesnú. Ak po vybratí slepej plnky na pečenie potriete spodok bielkom a vložíte späť do rúry, nanesiete akúsi ochrannú vrstvu. Táto ochranná vrstva zabezpečuje, že pôda absorbuje vlhkosť pomalšie.

Medzi slepou plnkou a cestom nezabudnite na papier na pečenie

Naozaj nemusíte kupovať drahú keramickú slepú náplň na pečenie. Balenie sušenej fazule alebo hrášku postačí. Môžete ho tiež použiť znova a znova. Nikdy však nezabudnite použiť papier na pečenie medzi slepú plnku a cesto. Inak nebudete prvý, kto bude musieť hrášok z cesta vybrať.

Na pečenie quiche použite oceľové formy

Pri pečení základného cesta na quiche alebo slaný koláč je najlepšie použiť oceľové formy, najlepšie s nepriľnavým povrchom. Vedú teplo lepšie ako napríklad silikónové formy. Základ sa lepšie varí v oceľových formách, a preto sa stáva chutnejším. Formy na quiche s voľným dnom sú veľmi užitočné. Položením upečeného quiche, formy a všetkého na pohár ľahko odstránite okraj. Pri veľkých tvaroch dbajte na to, aby ste tvar uchopili po stranách a nie rukou pod ním. Okraj sa potom môže uvoľniť a visieť na ruke, čo môže spôsobiť vážne popáleniny.

Viac nájdete tu.

Ingrediencie pre tento recept

  • 200 gramov múky
  • 100 gramov studeného masla
  • 1/2 lyžičky soli
  • bylinky alebo korenie (voliteľné)
  • 3-4 polievkové lyžice ľadovej vody
  • 1 vaječný bielok

Spôsob prípravy podľa tohto receptu

Tu je návod, ako pripraviť základné cesto na quiche alebo slaný koláč:

Manuálny: Uistite sa, že maslo je pekne studené, ak treba, dajte ho na pol hodiny do mrazničky. Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé kocky. Múku zmiešame so soľou a vmiešame maslo. Maslo votrieme prstami do múky na veľmi malé lupienky. Pridajte 3 lyžice vody a cesto roztlačte. Ak je stále príliš suché, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu vody. Cesto preložte 3-krát, kým vám nevznikne guľa cesta. Nehnevajte! Môžu byť viditeľné veľmi malé kúsky masla. Guľu cesta roztlačíme do plochého kruhu a zabalíme do potravinovej fólie. Toto dáme do chladničky aspoň na pol hodiny odpočívať.

S kuchynským robotom: Do misky dáme múku a primiešame soľ. Studené maslo nakrájame na kocky. Teraz pomocou motýľa/biskupského háku vmiešajte maslo do múky, kým sa nevytvoria malé vločky. Pridáme 3 polievkové lyžice vody a veľmi krátko premiešame, kým sa cesto nespojí. Vyberte zo stroja a cesto 3-krát preložte. Cesto vytvarujte do plochého kruhu, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na pol hodiny odpočívať.

S kuchynským robotom: Do misky dáme múku, soľ a na kocky nakrájané maslo. Niekoľkokrát potiahnite, kým maslo nie je na malé kúsky. Pridajte vodu a ešte niekoľkokrát premiešajte, kým sa cesto nespojí. Vyberte cesto zo stroja a cesto 3-krát preložte. Cesto vytvarujte do plochého kruhu, zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na pol hodiny odpočívať.

Rozbaliť: Formu alebo formičky vymastíme tenkou vrstvou masla. V prípade potreby použite na spodok papier na pečenie. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na rovnomerný kúsok hrubý asi 5 mm pre veľký tvar a 3 mm pre malé tvary. V spodnej časti vypichnite vidličkou otvory, aby ste zabránili vzniku vzduchových bublín. Formu s cestom vložíme na pol hodiny do chladničky odpočinúť.

Bakken: Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia. Do základu cesta vložte papier na pečenie a naplňte ho slepou plnkou. Základné cesto na quiche alebo slaný koláč pečieme 20 minút so slepou plnkou. Odstránime papier na pečenie s plnkou a základ natenko potrieme bielkom. Toto vložte späť do rúry na ďalších 5 minút a základňa je pripravená na plnenie. Chcete studenú náplň do quiche? Potom pečieme, kým nie je spodok hotový a dozlatista.

Pečenie s náplňou: Podľa výšky a veľkosti quiche pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 20 až 30 minút. Vaječná zmes sa môže ešte trochu pohnúť, ale už by nemala byť tekutá. Keď je quiche vytiahnutý z rúry a formy, mal by ešte 10 minút postáť, aby kôrka trochu spevnila. Počas tejto doby sa náplň bude naďalej mierne variť.

Chutný stôl!!

Loading...
Slovo