Maasdammer a Leerdammer

Maasdammer – Syry s veľkými otvormi a charakteristickou, sladkou, trochu orieškovou chuťou určite poznáte z Álp. Ementál a Gruyère sú svetoznáme. Ale ? Tento dierovaný syr sa nazýva Maasdammer, pomenovaný podľa mesta Maasdam v Južnom Holandsku. Teraz si možno myslíte, že ste o tom nikdy nepočuli. Je však pravdepodobné, že syr uvidíte zakaždým, keď navštívite oddelenie so syrmi v supermarkete, alebo ho dokonca vložíte do nákupného košíka. Pretože veľa Maasdammeru sa predáva pod názvom „Leerdammer“. Viete, ten o ‚najchutnejšom syre medzi dierkami‘. Stále sledujete?

Maasdammer, Leerdammer… aký je rozdiel?

To samozrejme znie trochu vágne, Maasdammer sa predáva ako Leerdammer. Očakávali by ste, že syr s názvom Leerdammer nie je Maasdammer. Veci sa však majú trochu inak. Niekedy na začiatku 70. rokov chceli obchodník so syrom zo Schoonrewoerdu a výrobca syrov z Leerdamu vyvinúť syr s chuťou syra Gouda, no s veľkými otvormi ementálu. Tento syr sa vyrába v meste Schoonrewoerd neďaleko Leerdamu a dostal obchodný názov „Leerdammer“. Syr teraz vyrábajú aj iní výrobcovia syra pod inými značkami a generický názov syra je Maasdammer.

Takto sa tie diery dostanú do syra

Maasdammer je polotvrdý holandský syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s obsahom tuku 45 %. Je to pravý holandský syr, ale pripravuje sa rovnakým spôsobom ako ementál. Diery v syre sú spôsobené tvorbou oxidu uhličitého v syre. Tento plyn nemôže uniknúť cez kôru. Počas zrenia sa plyn rozpína ​​a vytvára v syre diery. Syr Maasdammer zreje 1 až 3 mesiace. Syr sa vyrába v syrových kolieskach po 12 kg a v blokoch.

Maasdammer v kuchyni

So syrom môžete dobre variť. Maasdammer je veľmi vhodný ako súčasť holandského syrového fondue, ale dobre sa hodí aj do šalátu. Syr môžete skutočne použiť na čokoľvek, čo by ste použili, napríklad na syr Gouda, eidam alebo ementál. Tak si vyberte Maasdammer!

Loading...
Slovo